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Guide pour une restauration hospitalière adaptée aux patients en fin de vie

Cuisiner le plaisir


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Cuisiner le plaisir
L'union des ingénieurs hospitaliers en restauration (UDIHR), le cabinet EC6 (Eric Commelin)  associé à un groupe d'experts et de professionnels de terrain publient aux édition EHESP, un guide pour un service hôtelier . Il est adapté aux patients en fin de vie, dans les établissements de santé.

Ce guide est parrainé par la SFAP : société française d'accompagnement des soins palliatifs à qui sont reversés les droits d'auteurs.Il était présenté sur Hôpital Expo Intermédica 2008. Nous avons rencontré des auteurs : Eric Commelin (Cabinet EC6) avec Paul Tronchon, président de Saveur et Vie (service de restauration personnalisé à domicile avec suivi médical).



Voir l'Interview de Paul Tronchon et Eric Commelin sur Hopital Expo 2008


Les axes majeurs du guide
- privilégier une alimentation plaisir plutôt qu'une recherche vaine d'apports nutritionnels
- adapter les aliments aux attentes et contraintes des patients
- dissocier l'offre alimentaire pour ces patients de l'organisation générale de la fonction restauration (menus, room-services)
- améliorer l'accueil des proches : leur laisser  la possibilité de partager les instants repas
et ce tout en respectant et en dynamisant la réflexion du CLAN (Comité de liaison Alimentation et nutrition).

Au sommaire du guide
Alimentation et fin de vie : éclairage médical
- pour une alimentation plaisir en fin de vie
- Rôles et places des familles et des soignants

Méthodologie (7 "M")
1. Marketing : les prestations restauration, les produits, les services
2. Main-d'oeuvre : les ressources humaines
3. Matière : les produits alimentaires
4. Matériels : les équipements
5. Méthodes : organisation du travail
6. Milieu
7. Montants : les données économiques

Exemples reproductibles
Expérience du CH du Mans (menu sucré-salé, mobilier room-service pour le service en chambre)
Expérience du CH St Joseph de Marseille (choix à la carte)

Cuisiner le plaisir
Guide pour un service hôtelier adapté aux patients en fin de vie dans les établissement de santé
92 pages
24 euros
Edition Presses de l'EHESP
Commander en ligne


mis à jour le



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