H.A.C.C.P : exemple de protocole pour aliments mixés, moulinés

Mixage - Moulinage

Regrouper les récipients adéquats en nombre suffisant près du mixeur

Se laver les mains, ajuster le masque recouvrant bouche et nez

Sortir du récipient chaud le produit à mixer et le verser dans le mixer

Mixer et ajouter si nécessaire de quoi fluidifier le mélange.

Attention : le fluidifiant doit être chauffé entre +75 et +85 °C

Verser dans les récipients et servir immédiatement

Pour le service en salle à manger :Verser dans le récipient , couvrir et maintenir en table chaude jusqu’au moment du service à l’assiette.

Pour le service en chambre :Verser dans un récipient isotherme , couvrir et servir le plus rapidement possible

Agevillage
mis à jour le 03/02/2007

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