Fonction restauration

Le restaurant

Lieu de vie, d'échange, d'animation, la salle à manger devrait être rebaptisée "LE RESTAURANT" pour symboliquement imposer le caractère hôtelier et professionnel des prestations qui y sont founies.

Quelques principes d'aménagement

Les restaurants sont souvent situés au rez-de-chaussée, près de l'accueil. Ils accueillent en moyenne de 40 à 80 résidents, plus ou moins autonomes, d'où une surface nécessaire de 1,5 m2 au sol par résident. Il s'agit ici, de ne pas négliger les "salles-à-manger" ("restaurants") d'étage qui accueillent les résidents les plus dépendants. Une analyse et un suivi tout aussi fin que pour le restaurant principal doivent y être instaurés.

Créer aux abords du restaurant un "Espace d'Accueil" qui permette d'attendre l'heure "d'ouverture" en discutant , de découvrir le menu du jour, de la semaine, la carte des choix possibles, les animations passées, à venir, les photos du dernier anniversaire, de participer à l'enquête qualité du mois, de déposer un mot sur le cahier de suggestions, le Livre d'Or, la boite à idées...

"Comme au Restaurant " : carte, menu à l'entrée, nappage, tables dressées, vaisselier , chariots de fromages, dessert, chef en tenue en salle (chariot de distribution décliné), serveurs et serveuses en tenue, débarrassage à l'assiette, voilages, rideaux...

Prévoir des repères de temps et de lieu : un décor régional (mobilier traditionnnel, carte géographique...), des tables identifiables (chevalets au nom des personnes, identifications des particularités culinaires : régimes, goûts...), une horloge qui rapelle les horaires prévus, une éphéméride, et à nouveau : le menu du jour bien lisible ainsi que la carte des choix possibles...

Permettre à tous les résidents d'y séjourner : accessibilité aux fauteuils roulants (largeur des allées, hauteurs des tables, ergonomie des mobiliers...), éclairage naturel, suffisant et chaleureux, claustras pour délimiter des espaces conviviaux, mobiliers adaptés (accoudoirs, bords arrondis, stabilité...), entretien rapide et facile des sols et des mobiliers...

Agevillage
mis à jour le 13/05/2008

Lire les autres chapitres de cet article :

1) L'Offre Alimentaire
2) Le service
4) Les attentes et besoins
5) LE MINI NUTRITIONAL ASSESSMENT : MNA
6) Utilisation des oeufs : recommandations

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