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Trois principes fondamentaux : bien manger, se faire plaisir, s'hydrater


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L'alimentation d'une personne âgée est avec sa vie relationnelle l'élément clé d'une bonne santé et d'un bon moral. C'est dire à quel point il faut prendre au sérieux et suivre de près cette activité de la vie quotidienne.Le rôle de l'entourage sera à la fois de contribuer à rendre ces moments attrayants et importants et de déceler d'éventuels signes inquiétants de renoncement à (bien) se nourrir.

Voici en tout cas les 3 principes qui doivent vous servir de repères et de bases auprès de la personne âgée :

1er principe : bien manger !

Un adulte mange beaucoup, de tout, car il est actif. Il bouge, marche, pense, consomme de l'énergie, des calories.
Il en est de même pour une personne âgée ! Le simple fait de penser, parler, respirer, aller chercher son courrier à la boite, manger et digérer, combattre maladies ou petites infections lui coûtent également des calories : il ne faut pas hésiter à se fixer une barre à 1800 voire 2000 Kcal par jour.

Et ce n'est pas à 90 ans que l'on doit suivre des régimes trop exigents (sauf avis médical). Il faudra donc manger de la viande (malgré des dents pas toujours vaillantes), des laitages (éviter les pates crues), du sucre (fruits, desserts, etc.), des fruits secs, des légumes de saison (riches en fibres et en minéraux notamment)...

Mots clés : imagination, variété, gourmandise, convivialité, vigilance !

2e principe : se faire plaisir !

C'est en effet la meilleure manière selon nous de réussir les deux points ci-dessus ! Voici ci-après une liste non exhaustive d'idées qui doivent y contribuer selon les caractères de chacun :

  • Consulter régulièrement : médecins, dentistes, ophtalmologistes... pour préparer son corps à bien manger et bien s'hydrater. Vérifier auprès de son médecin que certains médicaments n'entament pas l'appétit, le goût...
  • Se dépenser, sortir, faire ses courses... pour s'ouvrir l'appétit, entretenir ses os, ses articulations, sa musculature...
  • Rencontrer du monde et parler de bons repas est une bonne manière de s'ouvrir l'appetit !
  • Adapter sa cuisine, sa vaisselle (gaz ou électricité ?), trouver les bons ustensiles pour faciliter la préhension, l'ouverture des bouteilles, boîtes, bocaux, paquets, recevoir l'aide nécessaire contribuera à lever les principaux freins qui à la longue peuvent décourager même les plus gourmands.
  • Travailler sa mémoire, son imagination pour se concocter de bons petits plats ou desserts que l'on avait l'habitude de faire...
  • Recevoir, être reçu, chercher la convivialité.
    Marquez les fêtes
    calendaires, régionales... pour faire tranquillement " la fête " entre voisins, amis, ou en famille et marquer ainsi le temps.
Tout ce qui peut-être fait pour encourager une alimentation riche et régulière sera donc le bienvenue : convivialité, gouters, receptions familiales ou de voisinage, mais aussi assistance pour les courses, la réalisation des plats, les aides techniques, le choix d'aliments adaptés (perte des dents...).
Les entreprises partenaires qui parlent de nutrition :MEDIREST, NESTLE Food Services

 

3e principe : s'hydrater !

1 litre et demi d'eau, jus de fruit, tisane... par jour minimum. En particulier pendant de fortes chaleurs, après quelques efforts...
La sensation de soif est altérée chez les personnes âgées. Les muqueuses s'assèchent rapidement, la fièvre apparaît parfois, de signes peuvent alerter : torpeur, faiblesse, léthargie, obnubilation, confusion…

BOIRE, même SANS SOIF, c'est un mot d'ordre de l'équipe nutrition d'Agevillage ! Bien s'hydrater est :

  • bon pour la peau,
  • contribue à limiter les escarres,
  • bon pour la digestion (plutot boire entre les repas),
  • combat la constipation,
  • assure l'équilibre minéral du sang, des os...
  • compense des carences en calcium ou autre minéral, par les apports de certaines eaux (en parler au médecin).

Tout au long de l'année nous proposons des recettes diverses et variées de boissons de saison, " à boire et à manger ".

Conseil : toujours faire en sorte de disposer un verre ou une bouteille (préférez les 1/2 litre) dans le champ de vision de la personne âgée et ne pas hésiter à lui tendre son verre à moitié rempli régulièrement !

A boire et à manger : les EAUX GELIFIEES.
L'idée est de présenter des patits bols, ramequins, tasses... qui par leur couleur, leur saveur, donnent l'impression de prendre une collation.
Ainsi peut-on proposer de l'eau et des sirops à varier à l'infini (menthe, citron, orange, grenadine, mandarine...), des thés, tisanes, cafés légers...

Recette pour un litre de liquide :

  • 20 g de gélatine en poudre ou 6 à 8 feuilles de gélatine,
  • sirop, jus de fruits, tisanes, thés, cafés légers.
Préparation :
  • faire chauffer 1/2 litre d’eau (sans ébullition),
  • mettre la gélatine,
  • fouetter,
  • ajouter hors du feu le reste d’eau et le parfum,
  • verser dans les moules froids,
  • placer au réfrigérateur.
  • servir frais mais non glacé

Vous pouvez aussi présenter l'eau gélifiée dans de jolis verres, tasses, ramequins...

ATTENTION : cette préparation ne peut se conserver plus de 48 heures au réfrigérateur.

Astuce : filmer les contenants et inscrire au feutre indélébile la date de fabrication. Au-delà de 48 heures, jeter l'eau gélifiée non consommée.
Des eaux gélifiées sont aussi disponibles en pharmacie, en pots individuels.
La gélatine que l'on trouve dans le commerce est obtenue à partir du collagène des tissus animaux (os, peau, etc.) soumis à l'action prolongée de l'eau bouillante. Pour élaborer un gélifiant alimentaire végétal on peut utiliser l'agar-agar ou kanten. Agar-agar est un mot d’origine malaise qui désigne en extrême-orient la gelée obtenue à partir de diverses algues rouges: gélidium, gracilaria...

Recette similaire :
Dans une casserole, verser une cuillère à café rase d'agar-agar pour un litre d'eau.
Ajouter 1/4 de verre d'arôme (sirop de menthe ...).
Mélanger.
Mettre sur le feu et remuer jusqu'à ce que le liquide frémisse.
Verser dans les récipients adéquats ( tasses, verres, ramequins...).
Laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur et assurer la conservation. Nous vous rappelons qu'il est préférable de les filmer et les identifier.
À utiliser dans les 48 heures.

 



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