Alimentation & nutrition
Marc Tellier, un chef étoilé en Ehpad : l'expérience du groupe Odyssenior (*)
Marc Tellier est intervenu au colloque des approches non médicamenteuses de la maladie d’Alzheimer, le 13 novembre 2014 à Paris pour raconter son expérience de chef étoilé au sein du groupe Odyssenior. Marc Tellier, restaurateur de formation classique, chef étoilé au guide Michelin, a investi le milieu des Ehpad pour réinventer les projets de restauration.Travailler sur l’accueil, le lieu, la conception des menus, les recettes, les équipes de cuisine et de salle, autant de projets et de mises en oeuvre qui ont permis de redonner du plaisir du plaisir à table sans révolutionner les habitudes alimentaires des résidents. Retrouvez le texte de son intervention en pdf Visionnez l’intervention de
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