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Nutrition : le contexte réglementaire - Le mode de fabrication des repas

Temps de lecture 3 min

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Le mode de fabrication des repas

La fabrication des repas dans les collectivités est soumise à une réglementation très exigeante. Depuis 2002, la direction générale de l’alimentation insuffle sur les départements les nouvelles règles européennes garantissant un niveau élevé de sécurité sanitaire aux aliments et aux préparations.Tout d’abord, la sélection des fournisseurs ne s’improvise pas. Impossible de se fournir auprès de petits producteurs locaux s’ils n’ont pas d’agrément sanitaire ou une dérogation officielle.Les procédures de travail de l’équipe de cuisine doivent faire l’objet d’un plan de maîtrise sanitaire argumenté. Des sessions de formations hygiène doivent être proposées aux équipes

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