Sabine Soubielle - Le concept de gastronomie holistique : vers le repas prescrit (*)

Sabine Soubielle est formatrice et directrice d’IGM Restauration, infirmière, nutritionniste, diplômée « cuisinière en collectivité ».Sa formation initiale s’est enrichie au fil de ses choix professionnels d’un diplôme de conseillère en nutrition, d’un DU de nutrition, d’un DU de gérontologie et d’un diplôme de naturopathie appliquée. Depuis 2007 suite à sa rencontre avec Yves Gineste et Rosette Marescotti et dans une démarche évidente, elle s’est dédiée à la formation des équipes soignantes à la Méthodologie de soin Gineste-Marescotti® dite Humanitude. Le mémoire de son DU d’Alzheimérologie, consacré à la dénutrition des adultes âgés en Ehpad, l’a amenée à réfléchir sur les difficultés