Avec 2,1 tCO2 eq/personne/an, l’alimentation représente en France le troisième poste le plus émetteur de gaz à effet de serre, après le transport et le logement. Dans le sanitaire et le médicosocial, l’alimentation constitue aussi la troisième source d’émissions, notamment à travers la restauration collective. Il est donc urgent de décarboner la restauration en Ehpad, sans pour autant nuire à la santé des résidents.
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